terça-feira, abril 19, 2022

Receita de Devil's food cake

Este bolo de chocolate é rico, escuro e úmido, mas leve. 
Perfeito para qualquer ocasião!
 É delicioso por si só e, no entanto, também pode ser coberto 
com uma cobertura de chocolate aveludada e suave que você não vai querer perder.

Ingredientes 
 2 xícara(s) de chá de açúcar
 3 colher(es) de sopa de leite em pó integral
 4 colher(es) de sopa de margarina
 1 xícara(s) de chá de gordura vegetal
 4 xícara(s) de chá de farinha de trigo
 6 colher(es) de sopa de cacau em pó 
 4 colher(es) de chá de fermento em pó
 2 colher(es) de chá rasas de bicarbonato de sódio
 2 colher(es) de café de essência de baunilha
 1 pitada(s) de sal 
 6 ovos 
 2 xícara(s) de chá de água 

Cobertura e recheio 
 1 xícara(s) de chá de cacau em pó 
 4 colher(es) de sobremesa de margarina
3/4 xícara(s) de chá de água 
3/4 xícara(s) de chá de açúcar

Modo de preparo

Bolo
Na batedeira, misture o açúcar, o leite em pó, a margarina e a gordura vegetal e bata até formar uma massa homogênea.
 Em um recipiente junte os ingredientes secos. Reserve. 
Em outro recipiente, coloque os ovos e a essência de baunilha. Reserve. 
Após ter uma massa homogênea, adicione na batedeira os ingredientes secos, alternando com a mistura de ovos e a água. 
Bata por mais alguns minutos até misturar bem.
 Unte uma forma, com margarina e farinha de trigo e distribua a massa do bolo. 
Leve ao forno preaquecido a 130ºC por aproximadamente uma hora.
Devil"s food cake
Cobertura e recheio
Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar.
 Em seguida, leve à geladeira antes de usar. 
Quando o bolo estiver pronto, desenforme-o e, com o auxílio de uma espátula, espalhe de forma lisa e homogênea o recheio (gelado) de chocolate sobre ele.
Se desejar sirva quente (no microondas por aproximadamente 40 segundos) e adicione uma bola de sorvete ao lado.
LEIA MAIS

quinta-feira, agosto 26, 2021

Como marinar carnes , aves e pescados

Marinar significa deixar de molho em líquido carnes, aves, pescados e até vegetais,
 por determinado tempo antes de cozinhar, com o objetivo de agregar sabor e, 
muitas vezes, alterar a textura. 

Marinadas costumam usar um ácido (como vinagre ou suco cítrico) ou uma enzima (como manga , abacaxi , mamão ou kiwi) para melhorar os sabores e alterar a textura da superfície. O ácido ou enzima em uma marinada faz com que o tecido da carne enfraqueça na superfície, mas deve ser usado minimamente e não por longos períodos de tempo. Caso contrário, a carne ficará mole, dura e seca. Uma marinada bem sucedida tem um equilíbrio correto de ácido, óleo e temperos aromatizantes.


Confira a seguir algumas dicas práticas que devem ser consideradas na hora de marinar:


1 – Combinação básica de marinada 
Geralmente uma marinada é composta de um meio ácido (vinagres, vinhos ou limão), aromáticos (ervas e especiarias) e legumes (cenoura, alho, cebola, aipo). A combinação desses três itens varia de acordo com o tipo de carne.

2 – Líquidos indicados 
Os tipos de líquido variam de acordo com o tipo de corte a ser marinado e os sabores que se quer agregar ao alimento. O mais usado é o vinho. Mas há receitas de marinada que indicam vinagres, cervejas, cachaça (e outros destilados), sucos de frutas e até leite e iogurte natural. 
Quanto mais ácido o líquido, mais ele quebra as fibras da carne.

3 – Com que vinho eu vou? 
Vale a regra básica do vinho à mesa. Brancos para carnes brancas, tintos para carnes vermelhas. Mas para não errar considere os tintos para carnes de sabor forte (ossobuco, rabada e músculo) e caças. E o branco para carnes de sabor mais suave (vitelo, aves e pescados). O mesmo vale para os vinagres. Jamais use vinho doce (ou outras bebidas), a não ser que queira uma carne doce. Além de seco, use vinhos que você beberia. Aliás, essa regra vale para qualquer bebida: se não serve para beber, não serve para comer também. A proporção indicada é uma garrafa de vinho para cada três quilos de carne, frango ou peixe.

4 – Recipientes adequados. 
Dê preferência para recipientes com tampa de vidro, aço inoxidável ou louça na hora de marinar. 
Esses materiais não interferem no aroma e sabor do alimento. 
Evite potes plásticos e alumínio.

5 – Sacos de marinar.
Quem não tem recipientes de vidro e inox com tampa , pode usar e abusar  de um saco de marinar ou um saco virgem qualquer (específico para alimentos, claro). 
Eles são ótimos. Além de facilitar o contato do líquido com toda a superfície da carne (você não precisa ficar virando a peça), evitam o contato direto com o recipiente. 
Sempre retire o ar ao máximo e feche bem o saco.
6 – Tempo para temperar. 
Também varia de acordo com o tamanho do corte e o gosto de cada um . 
Quanto maior, mais tempo deverá ficar marinando. 
Cortes inteiros (como uma peça de lagarto ou um frango inteiro) com mais de um quilo podem marinar na véspera (cerca de 12 horas). 
Cortes menores como coxas e sobrecoxas precisam de menos tempo (de 4 a 6 horas). 
Já os alimentos mais delicados devem ficar menos tempo ainda. Peixes, por exemplo, no máximo 3 horas já pegam bastante tempero.
 Lembre-se que quanto mais tempo, mais temperado ficará.

7 – Cuidados com o sal .
A proporção mais indicada é para cada 3 quilos de carne vermelha 2 colheres de chá de sal grosso e temperos. Já para cada 3 quilos de frango ou pescados 1 colher de chá de sal refinado bastam. Mas siga seu paladar. E atenção: prefiro sempre colocar o sal só na hora de levar a carne ao fogo. Ele pode desidratar e cozinhar as fibras quando colocado com antecedência.

8 – Mantenha na geladeira
Assim que for preparada a marinada deve ser tampada (se for num saco, feche-o), levada à geladeira e mantida refrigerada até o momento do preparo. Alimentos de origem animal crus não devem jamais permanecer sem refrigeração.

9 – Sugestões de combinações clássicas. 
Carne vermelha é bem versátil combina com diversas ervas como tomilho, alecrim, salsa e louro. Já o porco vai bem com sabores e aromas cítricos como tangerina, laranja e abacaxi. Das ervas, as refrescantes são as que mais caem bem. Frango também casa com cítricos e permite que o vinho dê lugar a cachaça. Ervas como salsa, coentro e orégano combinam muito bem com aves e pescados. Aliás, o peixe é a carne mais delicada, por isso, os temperos devem entrar com cuidado. Para o cordeiro, que tem um sabor forte, vale substituir o vinho por leite, creme de leite ou iogurte. 
As ervas mais indicadas para essa carne são hortelã e alecrim.

10 – Você conhece o Bouquet garni?
O bouquet garni é uma combinação de ervas aromáticas usada para temperar diversos tipos de preparo líquidos como cozidos e ensopados. Os temperos são amarrados com um barbante ou colocados em um saquinho permeável que também deve ser amarrado. O fio do barbante deve ser longo o suficiente para ficar para fora da panela. A ideia é retirar o bouquet quando a comida estiver pronta. É composto por 1 ramo de tomilho, 1 folha de louro, 3 galhos de salsinha. 
Há variações que incluem salsão, alecrim e a parte verde de um alho-poró. 

Não reutilize uma marinada:

Faça uma marinada extra se quiser servir um molho junto com a comida grelhada, mas coloque-a em um recipiente separado e não use para marinar a carne, frutos do mar ou aves. Nunca sirva marinada que tenha entrado em contato com carne crua, frutos do mar ou frango.

LEIA MAIS

sábado, agosto 07, 2021

Como fazer Bolo Zebra

Receita com tutorial

Afinal o que é um bolo zebra? É um bolo mármore com um apelo visual mais divertido e charmoso. 
 Com este bolo mármore diferente na mesa, ninguém vai resistir e  comer uma fatia só. 
É tão delicioso e impressionante, mas você ficaria surpreso ao ver como é fácil de fazer!

Nada é melhor do que um bolo caseiro, mas aquele que combina os melhores (e mais icônicos) sabores em um só, tem que ser o vencedor. Com chocolate e baunilha em cada mordida, este bolo é uma sobremesa que agradará a todos. Mantenha esta receita de bolo de zebra em mãos porque você vai querer usá-la repetidamente.
Ingredientes:
2 xícaras e meia de farinha de trigo
1/2 xícara de amido de milho
2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
2 e 1/2 xícaras de açúcar refinado, dividido
1/2 xícara de cacau em pó
6 colheres de sopa de água
1 e 1/2 xícaras de manteiga sem sal, derretida e fria
1 e 1/2 colheres de chá de extrato de baunilha
5 ovos
1/2 xícara de leite
Modo de fazer 
Unte com manteiga e enfarinhe uma fôrma de buraco no meio. Reserve.
Já deixe o forno aquecendo a 180 graus.
Em uma tigela peneire a farinha, o amido, o fermento e o sal. Reserve.
Em uma tigelinha pequena misture 1/2 xícara do açúcar, o cacau em pó e a água. Misture bem até ficar homogêneo. Reserve.
Coloque o restante do açúcar [2xícaras] e a manteiga derretida na batedeira e bata em velocidade médio alta por 1 minuto [se sua batedeira for planetária, use o garfo tipo raquete]. Junte a baunilha e bata para misturar. Adicione os ovos, um por vez e batendo após cada adição. Bata até que a mistura fique clara e fofa.
Desligue a batedeira e adicione a mistura de farinha em três vezes, alternado com o leite em duas vezes e misturando com uma espátula até ficar homogêneo.
Separe duas xícaras dessa massa, junte a mistura de cacau e misture bem, até dissolver completamente.

Agora o segredo: usando uma colher de pegar sorvete ou uma colher grande, coloque duas colheradas da massa branca na fôrma preparada. Agora por cima coloque uma colherada da mistura de chocolate. Vá alternando entre a massa branca e a preta, sempre uma sobre a outra no mesmo ponto, até acabar. A massa sozinha vai se ajeitando na fôrma, então não vá mexer.

Asse o bolo por cerca de 55 minutos, ou até que enfiando um palito de madeira, ele saia limpo.
Deixe o bolo esfriar por 15 minutos na fôrma e então desenforme com cuidado sobre o prato de servir.

Se preferir, você pode fazer uma cobertura básica de chocolate.
Acesse a receita aqui Receita de ganache de chocolate facil
LEIA MAIS

quarta-feira, agosto 04, 2021

Como fazer cobertura de caramelo

Você sabia que pode fazer uma cobertura de caramelo caseiro em minutos?

 É verdade. A maioria das pessoas presume que seja muito difícil ou demorado.

Fazer cobertura de caramelo caseiro requer 4 ingredientes, que você provavelmente 
já tem em mãos e não leva mais de 10 minutos.
.

Esta receita simples e fácil fará com que você coloque caramelo em qualquer coisa, desde sorvetes, vários tipos de bolos, sobremesas e panquecas.

Ingredientes
1 xícara ( 200 g ) de açúcar
3 colheres de sopa água
1 colher de chá de suco de limão
4 colheres de sopa ( 60 g ) de manteiga
½ xícara ( 120 ml ) de creme de leite (38% de gordura ou mais)
1 colher de chá Extrato de baunilha

Modo de fazer

Em uma panela alta de fundo grosso, adicione o açúcar, a água e o suco de limão.

Com o fogo médio, leve o açúcar para ferver. Evite mexer para evitar a cristalização do açúcar, 

O açúcar vai derreter com grandes bolhas no topo. Incline levemente a panela algumas vezes, para estimular a coloração uniforme e evitar que o açúcar queime.
É importante manter o calor em médio ou médio-baixo para evitar que queime. Queremos açúcar caramelizado, não açúcar queimado.

O açúcar agora deve ter uma cor âmbar.

 Adicione a manteiga seguida do creme de leite. Retire do fogo para que não transborde ou aqueça demais na .panela. O caramelo vai subir neste ponto, isso é normal por isso a panela funda. 

Adicione o extrato de baunilha e o sal. 

Deixe esfriar por alguns minutos na panela. Depois, despeje em um frasco de vidro.
 O caramelo é muito quente, por isso é melhor não despejá-lo imediatamente no vidro para evitar rachaduras.
O molho vai engrossar à medida que esfria.
CONSISTÊNCIA DO CARAMELO E SEU USO

A consistência com a qual você remove o molho de caramelo do fogo depende da finalidade para a qual você deseja usá-lo. Uma coisa importante a lembrar é que o molho vai engrossar à medida que esfria.


Cobertura tipo calda Se quiser colocar o caramelo como cobertura sobre sobremesas, como sorvetes, é melhor tirar do fogo cerca de um minuto depois de adicionar o creme.


Como recheio  - Se você precisar usá-lo como recheio - como creme ou recheio de bolo - é melhor deixá-lo um pouco mais espesso. Eu cozinho por cerca de 2 minutos depois de adicionar o creme de leite


Consistência bala - Se você cozinhar o caramelo uns bons 5 a 6 minutos após adicionar o creme - o molho vai engrossar e ficar mais intenso. Em seguida, despeje em uma assadeira forrada e untada. E quando quase esfriar - corte em quadrados ou enrole em bolas.

LEIA MAIS
"